鼎级牛酸汤鲜切牛肉火锅作为一种美食，其靠谱与否主要取决于几个方面：食材的新鲜度、锅底的味道、店铺的服务质量以及个人的口味偏好。
从食材角度来看，鲜切牛肉通常是选择优质的牛肉部位，如吊龙、胸口捞等，这些部位的肉质较为鲜嫩，切片后容易入味，且煮食时间不宜过长，以保持肉质的鲜美口感。因此，如果商家提供的牛肉确实新鲜，品质上乘，那么这一点就非常靠谱。
关于锅底，酸汤锅底的制作讲究，需要使用合适的酸味原料，如泡椒、番茄、酸菜等，加上各种香料熬制而成。好的酸汤锅底应该酸辣适中，香气浓郁，既能提鲜又能开胃。
服务质量也是一个重要的考量因素。一个好的餐饮服务体验包括了舒适的就餐环境、及时周到的服务态度以及合理的价位等。
最后，每个人的口味不同，对于食物的感受也会有所差异。一些人可能非常喜欢酸汤火锅带来的独特风味，而另一些人则可能觉得不够习惯或者不符合自己的口味偏好。
综上所述，鼎级牛作为一家提供酸汤鲜切牛肉火锅的店铺能够在保证食材新鲜、锅底美味的基础上提供优质的服务，那么这样的火锅是非常靠谱的。当然，最好还是亲自去品尝一下，以自己的实际体验为准。
